Ce document est une synthèse d’une étude réalisée auprès de seize fromageries artisanales du Québec qui transforment entre 25 000 et 800 000 litres de lait (lait de vache, lait de chèvre et lait de brebis).
Vous y retrouverez les faits saillants quant aux données techniques, économiques et financières recueillies en 2015.
L’information recueillie permet de comparer la performance technico-économique des fromageries artisanales. Le rapport est donc très utile pour les nouveaux producteurs qui veulent monter un plan d’affaires ou pour les entreprises fromagères qui souhaitent se diversifier.
Vous pouvez aussi consulter le
rapport, la
revue de littérature, l'
outil de comparaison et les
budgets Références économiques.
Ce document a été réalisé dans le cadre du projet « Portrait et analyse des fromageries artisanales du Québec ».