Comité acériculture
Favoriser le transfert des connaissances dans le secteur acéricole du Québec en collaborant avec les différents acteurs du milieu.
Production de sirop d’érable à petite échelle : Concentration de la sève en sirop d'érable
2026
Cette fiche fait partie d’une série de trois. Elle s'adresse aux personnes qui, avec 300 entailles ou moins, en sont à leur début dans la production de sirop d’érable. Elle a pour objectif de les guider dans l’étape de la concentration de la sève en sirop d’érable. À cet effet, elle présente deux façons de concentrer la sève, de même que les équipements nécessaires.
Aussi disponible en version numérique (PDF).
Production de sirop d'érable à petite échelle : Filtration et emballage du sirop d'érable
2025
Cette fiche, qui fait partie d’une série de trois, s'adresse aux personnes qui en sont à leur début dans la production de sirop d’érable avec 300 entailles ou moins. Elle a pour objectif de les guider dans cette étape finale que constituent la filtration et l’emballage du sirop d’érable. Elle présente différentes façons de filtrer et d’emballer ce produit d’exception pour qu’il se conserve à long terme dans le respect des normes établies par l’industrie acéricole.
Aussi disponible en version numérique (PDF).
Production de sirop d'érable à petite échelle : Entaillage des arbres et récolte de la sève
2025
Cette fiche, qui fait partie d’une série de trois, s’adresse aux personnes débutantes en la matière et désireuses de produire du sirop d’érable à petite échelle, c’est-à-dire avec quelques arbres ou jusqu’à environ 300 érables. Elle traite de l’entaillage des arbres et de la récolte de la sève à la chaudière ou à l’aide de tubulure sous gravité ou avec une petite pompe à vide.
Aussi disponible en version numérique (PDF).
Cahier de transfert technologique en acériculture 2e édition, Volume 1 : Les appareils de concentration membranaire et les évaporateurs
2021
En premier lieu, ce guide présente les bases scientifiques de la production acéricole : la transformation de la sève en sirop, ainsi que le fonctionnement des procédés de filtration, de concentration membranaire et d’évaporation. Il rassemble ensuite les informations nécessaires à la sélection ou la conception des différents équipements acéricoles : les membranes de filtration, les membranes de concentration de la sève d'érable et les évaporateurs acéricoles. Une large portion de ce guide explique en détail les opérations de fonctionnement, d’entretien et de suivi des performances des équipements. Enfin, il décrit les procédures de sécurité et de prévention des risques en milieu de travail indispensables aux producteurs et productrices acéricoles.
Aussi disponible en version numérique (PDF).
Cahier de transfert technologique en acériculture 2e édition , Volume 2 : La production d'un sirop d'érable de qualité
2024
En premier lieu, ce guide présente les bases scientifiques de la production acéricole : la transformation de la sève en sirop, ainsi que le fonctionnement des procédés de filtration, de concentration membranaire et d’évaporation. Il rassemble ensuite les informations nécessaires à la sélection ou la conception des différents équipements acéricoles : les membranes de filtration, les membranes de concentration de la sève d'érable et les évaporateurs acéricoles. Une large portion de ce guide explique en détail les opérations de fonctionnement, d’entretien et de suivi des performances des équipements. Enfin, il décrit les procédures de sécurité et de prévention des risques en milieu de travail indispensables aux producteurs et productrices acéricoles.
Aussi disponible en version numérique (PDF).
Cahier de transfert technologique en acériculture 2e édition, Volume 3 : Les infrastructures et les équipements de récolte
2024
Cet ouvrage aidera les acériculteurs, acéricultrices et spécialistes du secteur à acquérir une compréhension claire et détaillée des équipements et des procédures de travail qui permettront de récolter la sève de façon efficace et optimale pour conserver sa qualité.
Aussi disponible en version numérique (PDF).