Cette conférence a été présentée dans le cadre de la Série Webinaires Vigne et vin 2025 par Karine Pedneault, professeure agrégée au Département des sciences naturelles et chercheure à l'Institut des sciences de la forêt tempérée à l' Université du Québec en Outaouais, et chercheure associée à l'Institut de recherche en biologie végétale au Jardin botanique de Montréal, et Sara Nisi Cerioni, étudiante au doctorat à l'Université du Québec en Outaouais.
Certains procédés mis en œuvre en production vinicole, tels que le séchage partiel, la cryomacération et la macération carbonique, peuvent significativement affecter la qualité du moût en amont de la fermentation. Dans ce webinaire, les conférencières présentent les résultats issus de l’application de ces traitements (suivants différents paramètres) sur la composition chimique des moûts, incluant la teneur en précurseurs d’arômes tropicaux (thiols), chez des cépages blancs cultivés au Québec.
Détails