Cette revue de littérature présente de l'information sur le secteur de la charcuterie. Elle inclut les principaux enjeux du secteur, un survol de la réglementation, les principales méthodes de transformation et les aspects technico-économiques. Ces informations proviennent principalement de données canadiennes, mais aussi de sources européennes pour compléter certains manques.
Vous pouvez consulter le
rapport et le
budget Références économiques.
Ce document a été réalisé dans le cadre du projet « Portrait et analyse économique des charcuteries artisanales du Québec ».
Ces travaux ont été réalisés grâce à une aide financière du Programme d'appui à l'offre des services-conseils agricoles (PAOSCA), un programme issu de l'accord Cultivons l'avenir 2 conclu entre le ministre de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation et Agriculture et Agroalimentaire Canada.
