Ce document présente les résultats d’observations réalisées auprès d'une dizaine de charcuteries artisanales au Québec dont l’activité principale est la production de charcuterie et qui comptent moins de 25 employés. Les données présentées sont celles de l'année 2016.
Vous pouvez consulter la
revue de littérature et le
budget Références économiques.
Ce document a été réalisé dans le cadre du projet « Portrait et analyse économique des charcuteries artisanales du Québec ».
Ces travaux ont été réalisés grâce à une aide financière du Programme d'appui à l'offre des services-conseils agricoles (PAOSCA), un programme issu de l'accord Cultivons l'avenir 2 conclu entre le ministre de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation et Agriculture et Agroalimentaire Canada.
