Les nouveaux feuillets Ail - Budget d’exploitation et Ail - Analyse de sensibilité sont les deux premiers feuillets de la collection des Références économiques consacrés à cette culture.Le budget d'exploitation présente les résultats économiques probables d’une année moyenne pour un modèle d’entreprise jugé représentatif de la réalité des producteurs. Un tel budget est indispensable notamment pour planifier un démarrage ou calculer la rentabilité des opérations d’une entreprise. L’analyse de sensibilité, quant à elle, permet de voir l’évolution du bénéfice net par rapport à des variations de prix et de rendement selon les données du budget d’exploitation.