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Production de sirop d'érable à petite échelle : Filtration et emballage du sirop d'érable
Document numérique
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Production de sirop d'érable à petite échelle : Filtration et emballage du sirop d'érable Document numérique

Éditeur : CRAAQ
Type : Document électronique

12,95 $



Description

Cette fiche, qui fait partie d’une série de trois, a pour objectif de guider les personnes produisant du sirop d’érable avec 300 entailles ou moins dans cette étape finale que constituent la filtration et l’emballage du sirop d’érable. Elle présente différentes façons de filtrer et d’emballer ce produit d’exception pour qu’il se conserve à long terme dans le respect des normes établies par l’industrie acéricole.
 
Des conseils judicieux pour un produit de qualité
 
La fiche Production de sirop d’érable à petite échelle : Filtration et emballage du sirop d’érable explique l’importance de bien filtrer le sirop d’érable. Elle propose trois méthodes de filtration simples et abordables parmi lesquelles choisir, selon ses besoins, pour obtenir un sirop agréable en bouche et minimiser les pertes. Elle précise aussi les éléments à surveiller lors de l’emballage du sirop pour favoriser sa conservation.
 
Des explications concrètes pour un résultat des plus gratifiants
 
Sa lecture permet :
  • De choisir et d’appliquer correctement une méthode de filtration appropriée,
  • De savoir quels types de filtres utiliser,
  • De se rappeler les meilleures pratiques d’emballage et les règles d’étiquetage,
  • D’avoir un aperçu des avantages et inconvénients associés aux différents types de contenants autorisés.

 
Préambule
Filtration du sirop d’érable
Pourquoi filtrer le sirop d’érable?
Filtration sous gravité
Filtration sous vide
Filtration sous pression
Concernant la terre de diamotée

Emballage du sirop d’érable
Règles de salubrité
Équipements de maintien de la température
Classification du sirop d’érable
Volume et densité du sirop d’érable
Contenants et mise en marché

Références
RÉDACTION
Edith Bonneau, biologiste, acéricultrice, recherchiste et réalisatrice, Érable & Chalumeaux
Stéphane Guay, biologiste, acériculteur, recherchiste et vulgarisateur, Érable & Chalumeaux

RÉVISION
Lise Lessard, coordonnatrice en transfert technologique, Centre ACER
Luc Lagacé, Ph. D., directeur – recherche et transfert technologique, Centre ACER

COORDINATION, ÉDITION, CONCEPTION GRAPHIQUE ET MISE EN PAGE PAR LE CRAAQ
Lyne Lauzon, chargée de projets aux publications
Véronique Michaud, graphiste

PHOTOGRAPHIES
Érable & Chalumeaux, sauf la figure 14 : Denis Bouchard
 
Ce projet a été financé par le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, dans le cadre du programme Innovation bioalimentaire.


Détails

Titre : Production de sirop d'érable à petite échelle : Filtration et emballage du sirop d'érable
Code du produit : PACE0103-PDF
Année : 2025
Pages/Durée : 10 pages
ISBN : 978-2-7649-0731-3
Type : Document électronique
Thème(s) : Érablières - Nouveautés - Transformation agroalimentaire
Mot(s) clé(s) : Qualité des aliments - Recherche et innovation - Technologies et procédés - Érablière


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