Collage des vins : contexte, nécessité, itinéraires et étapes critiques
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Collage des vins : contexte, nécessité, itinéraires et étapes critiques

Éditeur : CRAAQ
Type : Vidéo

9,99 $



Description

Cette conférence a été présentée dans le cadre de la Série de webinaires - Vigne et vin, en février 2020, par M. Hervé Romat, consultant, œnologue chez Hervé Romat Conseil. M. Romat explique que le collage est une pratique de stabilisation des vins rouges et blancs. Il contribue aussi à sa clarification, à la stabilisation microbiologique, à une meilleure filtrabilité et à l’amélioration aromatique et gustative. Nécessaire pour la stabilité protéique des vins blancs ou rosés, son utilisation est quelque fois à tort remis en cause sur les vins rouges. Cette pratique demande impérativement des essais préalables et un contrôle postérieur pour la stabilité protéique.

 




Détails

Titre : Collage des vins : contexte, nécessité, itinéraires et étapes critiques
Code du produit : PVIN0306
Année : 2020
Pages/Durée : 55 minutes
ISBN : s.o.
Type : Vidéo
Thème(s) : Nouveautés vidéos
Mot(s) clé(s) : Pratique culturale - Production fruitière intégrée - Technologies et procédés - Raisin


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