Ce feuillet technique issu du guide d’élevage Les grands gibiers domestiques résume les points importants (productivité, critères de qualité, transformation, mise en marché, etc.) à considérer pour rentabiliser la production de viande de cerf rouge et de wapiti et établit des liens avec la satisfaction des clients et des transformateurs.

Titre : Viande de cervidés - Un survol
Code du produit : PGGD0101-09
Année : 2013
Pages/Durée : 12 pages
ISBN : 978-2-7649-0285-1
Type : Feuillet technique
Thème(s) : Grands gibiers - Marketing et mise en marché - Thèmes - Transformation agroalimentaire
Mot(s) clé(s) : Abattage - Analyse nutritionnelle - Gestion de la qualité - Produit